POLPETTE DI MELANZANE

Polpette di melanzane
INGREDIENTI:
  •  500 gr di melanzane
  • un uovo
  • pan grattato
  • prezzemolo
  • basilico
  • 50 gr di formaggio pecorino
  • 50 gr di parmigiano
  • olio
  • sale
  • pepe
PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulire e lavare le melanzane, tagliare a metà mettendole in una pentola e coprirle di acqua. Portare ad ebollizione e proseguire nella cottura per circa tre quarti d’ora, quindi scolarle e farle raffreddare. Poi, preparare a parte il pan grattato con prezzemolo e basilico tritati, formaggio grattugiato e sale. Strizzare bene le melanzane ed impastarle con il pan grattato e l’uovo amalgamando bene ogni cosa fino ad ottenere una pasta omogenea. Con il composto preparare delle polpette e friggerle nell’olio.
Si servono sia calde che fredde.